在浙江，消费者点外卖前多了一个新习惯：打开商家订单页，点一下”明厨亮灶”，后厨实时画面便一目了然。支撑这套”互联网+明厨亮灶”监管模式的，是一张覆盖全省的AI巡检网络——它正在把外卖食品安全从”靠人盯”推向”靠算法盯”。

19.5万商家接入，AI摄像头覆盖率超97%

据央视财经报道，目前浙江省已有19.5万家入网外卖商家接入相关系统，具备AI识别功能的摄像头覆盖率达到97.3%。这一数字背后，是一项已运行四年多的制度安排：自2022年3月1日《浙江省电子商务条例》施行起，全省入网外卖商家必须以视频形式实时公开食品加工制作现场，在后厨安装监控，画面同步上传监管平台与外卖平台。

摄像头需覆盖切配、烹调等重点区域。对于50平方米以下的小店，若1个摄像头能拍全重点区域，可只装1个；后厨有隔断或面积大于50平方米，则应增设。消费者在订单页点击”明厨亮灶”，就能观看后厨实时画面。

AI自动抓拍违规行为，短信督促整改

真正让监管”长出眼睛”的，是后厨里的AI识别能力。系统可自动识别后厨违规行为，将信息推送给监管人员，再由监管人员短信督促商家落实整改。被重点盯防的包括：食用油直接接触地面、垃圾桶未加盖、纸浆蛋托堆放在地面或操作台、消毒后的餐饮具未存入专用密闭保洁设施等。小动物进厨房、洗菜池洗拖布、在厨房吸烟等问题，也都被”明厨AI”发现并处置。

杭州市萧山区近期开展的网络餐饮专项整治集群执法行动，给出了这套系统的实战样本：101名执法人员共检查餐饮门店216家。一线人员用5G执法记录仪实时回传画面，指挥中心依托AI远程调度，支撑现场精准执法。

不合格率从28%降到3.9%

非现场监管带来的变化是实打实的。浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长邵慧群表示，后厨环境卫生不合格率从系统上线时的超过28%，逐月下降至目前的3.9%。

效果也反馈到了商家一端。浙江省打造的无堂食外卖聚集区统一管理后，有餐饮店老板反映，接入”阳光厨房”后流量更大、复购率更高；也有商家表示，监管指出问题后店铺环境变得更好。

从浙江走向全国的趋势

网络餐饮的体量仍在扩大。根据市场监管总局今年7月公布的信息，近90%受访消费者每个月至少点两次外卖。为进一步从源头铲除”幽灵外卖”滋生土壤、杜绝商户”带病入网”，市场监管总局将积极推动电子证照在网络餐饮食品安全治理领域的应用推广。

不止浙江在行动。在福建福州，消费者可通过政务平台”闽政通”的扫码探店功能查看商家资质与信用，并调看后厨视频；上海浦东也在用数字化手段守护食品安全。以视频公开加AI识别为核心的智慧监管，正成为守护舌尖安全的新基础设施。